NOT DRINKING POISON IN PARIS BY THE FAMOUS AARON

Une très jolie visite de AARON au RESTAURANT LE TAGINE
A lire sur son BLOG

FIGAROSCOPE, RESTAURANT LE SEPTIME, BERTRAND GRIBAUT

TOUS MES REMERCIEMENTS A MR BERTRAND GRIBAUT,
CHEF DU RESTAURANT LE SEPTIME

ARTICLE DANS LE FIGAROSCOPE
" LE TAGINE ", LE BARATIN ", " L'ENTREE DES ARTISTES ",
SES ADRESSES PREFEREES DANS LE 11ème

DU MORGON DANS LES VEINES

04 novembre 2010

Que boire avec le couscous ? Du vin naturel !

Au Tagine, j'étais sûr de faire un bon repas et de révéler une bonne adresse. D'ailleurs je ne l'ai pas vue dans beaucoup de guides ni sur beaucoup de blogs. Je savais que j'allais avoir raison, mais je ne savais pas à quel point... L'adresse m'avait été soufflée au détour d'une conversation chez Michel, aux Caves de l'Insolite. Certes elle n'est pas planquée car on est entre République et Bastille. Mais c'est une petite rue et une façade quelconque. Il faut vraiment mettre l'oeil sur la carte en vitrine pour que les papilles s'emballent : Dard et Ribo, Gramenon, Hervé Souhaut... à prix relativement doux.

Ce midi, cap sur Il Fait Soif de Maxime Laurent. Un petit régal de fruit et de force. Arrêtons les réflexes : pourquoi un Sidi Brahim, vin de supermarché, avec le couscous ? C'est vrai que souvent il n'y a pas d'autre choix.

C'est pas le tout de proposer du vin naturel, encore faut-il que la bouffe suive... Et là, bingo ! Je l'ai peut-être déjà dit, je ne suis pas du genre à considérer que la cuisine marocaine (ou du Maghreb en général) est la meilleure au monde. Je lui préfère celle du Proche-Orient sans doute parce que je la connais mieux, ou encore celle de l'Asie que je connais encore mieux. Mais au Tagine, j'ai été assez bluffé. Le couscous boulette (9 euros) est frais, la semoule ne colle pas et les briouats à la viande (7 euros) craquent sous la fourchette.

Arrive ensuite l'un de mes péchés mignons, la brick à l'oeuf (6 euros). Peut-être la seule chose que je sauverai de la cuisine d'Afrique du nord. Celle-ci est extra, craquante une nouvelle fois (je soupçonne Le Tagine d'utiliser une pâte filo faite maison), l'oeuf coule, la garniture n'est pas amalgamée : elle est d'une fraîcheur absolue. Un régal !

Les superbes assiettes proviennent de Fès, au Maroc.
Le Tagine, 13 rue de Crussol, 75 011 Paris, 01 47 00 28 67.

L'HEURE DU THE A LA MENTHE AU TAGINE

Jacques Génin, Fondeur En Chocolat Et Pâtissier, Ça Vous Dit Quelque Chose ?

MR JACQUES GENIN

LA PATISSERIE

MR ROGER FEUILLY

MILLEFEUILLE

Voilà des années que ce pâtissier et fondeur en chocolat d’élite est vanté par Yves Camdeborde, d’abord à la Régalade (14e), puis au Comptoir du Relais (6e). Retenez son nom, il se nomme Jacques Génin. En ouvrant une boutique-salon de thé contemporain de 400m2, il a franchi le rubicond de l’anonymat professionnel. Dans un décor de poutres, pierres apparentes, piliers de briques rouges, colonnes en métal et parquet en chêne huilé et inox poli, c’est donc en pleine lumière qu’il présente ses créations. L’éclair caramel, le florilège de chocolats hors-pair travaillés à base des meilleurs crus de chocolat du monde entier, la tartelette au citron, la tarte aux noix et autres pâtisseries ne sont pas à déguster du bout des lèvres, mais avec sensualité. Mais il excelle aussi - et c'est bien normal - dans l’art du millefeuille et du Paris-Brest montés à la commande dont il s’est fait des spécialités (photos au restaurant « Le Tagine », rue de Crussol, Paris 11e, copyright LJV). Tout en légèreté arachnéenne pour le millefeuille et dans l’exceptionnel pour un Paris-Brest relevé de noisettes (du Piémont ?). Assurément, rien de ce qui se trame chez ce chocolatier-pâtissier ne vous laissera indifférent. – La Chocolaterie de Jacques Génin – 133, rue de Turenne (Paris 3e). Tél. : 01 45 77 29 01. Jusqu’à 19 heures (20 h samedi). Fermé lundi. M° Arts-et-Métiers, Chemin-Vert ou République.

BIENVENUE ....